Saúde e Beleza com Levedura de Cerveja

Milho pela manhã, milho ao meio-dia, milho à noite. Milho como pão, sêmola, mingau e sopa. Os comedores de milho no estado da Louisiana estão ficando doentes. Por volta de 1920, o Departamento de Saúde de Washington envia o Dr. Joseph Goldberger, um bacteriologista, ao Mississippi. Mas não foram as bactérias ou os vírus que contaminaram o milho e deixaram as pessoas doentes. Goldberger deu às pessoas levedura de cerveja como suplemento ao milho e elas se recuperaram. A dieta pobre e unilateral era a culpada. Naquela época, não se sabia que vitaminas e oligoelementos traziam a cura.

As leveduras são um dos microrganismos. Louis Pasteur foi o primeiro a ver os organismos unicelulares esféricos sob o microscópio. Por um lado, estes microrganismos são autónomos para manter um metabolismo celular independente. Por outro lado, são muito dependentes de uma solução altamente nutritiva para se multiplicarem. No caso da levedura de cerveja (Saccharomyces cervisiae) é o grão germinado ou melaço. Diversas enzimas tornam o grão dormente durante a germinação um alimento altamente vital que beneficia as células da levedura.

Levedura de Cerveja – Um Nutriente Ancestral da Humanidade

O valor nutricional da levedura de cerveja já era conhecido na cultura desenvolvida dos sumérios. A cerveja era considerada uma bebida nutritiva. Não era filtrada tão completamente como hoje em dia, e o sedimento que contém levedura foi bebido junto. Os egípcios até consideravam o lodo da cerveja um remédio. E na Idade Média, as freiras usavam o suco de cevada como remédio. Hoje podemos examinar os ingredientes da levedura de cerveja em laboratório. Também não estamos mais presos à cervejaria para fazer levedura de cerveja. É cultivado em outras soluções nutritivas. A levedura nutricional, cultivada desta forma, tem um sabor mais suave em comparação com o sabor ligeiramente amargo da levedura de cerveja. A levedura é cultivada em melaço, açúcar de madeira, cerveja ou soro de leite. O leite de levedura é então seco em rolos e mais ou menos triturado ou moído. Em contraste com o fermento de padeiro, a levedura nutricional desidratada dessa forma não é mais um agente de fermentação.

Ingredientes da Levedura de Cerveja

Vamos começar com as vitaminas que têm ajudado nossos comedores de milho no Mississippi a lutar contra a temida doença da pelagra. São principalmente as vitaminas do grupo B: B1, B2, B6, B12, niacina, mas também o ácido pantotênico e o ácido fólico que tornam a levedura tão valiosa. Vitaminas do complexo B são essenciais para todo o metabolismo, para o cérebro e os nervos, pele e cabelo, assim como a formação de ossos e dentes. A levedura fornece vários oligoelementos. Eles são necessários para coenzimas juntamente com vitaminas. O zinco é necessário para o sistema imunológico, o cromo para o fator de tolerância à glicose na utilização do açúcar; Selênio para a captura de radicais livres; Ferro e cobalto são necessários para a formação do sangue. Além disso, há muito fósforo, sódio, potássio, cálcio e até iodo na levedura nutricional.

O ácido alfalipóico é um dos eliminadores de radicais livres mais versáteis porque pode caçar radicais livres perigosos em meios lipossolúveis e hidrossolúveis, protegendo componentes celulares, enzimas e informações genéticas de danos. Os radicais livres estão envolvidos no desenvolvimento da maioria das doenças. A glutationa, um composto que contém enxofre, também faz parte do sistema de proteção antioxidante. Os beta-glucanos das paredes das células da levedura têm um efeito imunoestimulante, especialmente no trato digestivo.

Uma Mente Clara e Brilhante até a Velhice

Outra substância na levedura nutricional é a colina. O corpo pode produzir essa substância no próprio fígado. No entanto, esta auto-síntese deve ser complementada por colina na dieta. A colina é essencial para a estrutura elástica das paredes celulares, mas também para a transmissão de sinais de célula para célula e para a formação de substâncias mensageiras. O declínio do desempenho cerebral e a falta de memória na velhice estão associados à redução da síntese de colina. O suprimento direcionado de colina leva a uma melhora no desempenho dos nervos e da memória. As várias substâncias da levedura nutricional, que já conhecemos como eliminadores de radicais livres, também atuam como fator protetor. A glutationa em particular é considerada uma arma milagrosa contra o envelhecimento prematuro e doenças crônicas. O número de doentes de Alzheimer está aumentando constantemente. Muito pode ser evitado com uma dieta rica em ingredientes ativos. Levedura nutricional é uma verdadeira potência de ingredientes ativos!

Produtos de Levedura de Cerveja

De que forma podemos consumir a levedura da cerveja? Uma forma é o extrato de levedura, uma pasta marrom e aromática. É feita a partir de culturas de fermento, com ou sem adição de sal ou especiarias. O sabor e a composição variam dependendo do método de produção. O extrato de levedura é superior ao extrato de carne em sabor. Você pode usar o extrato da levedura como pasta, para dar sabor a sopas e molhos. Pode ser usado como suplemento quando houver deficiência de vitaminas do complexo B. No entanto, o conteúdo de ácido nucleico é muito considerável. No caso da gota, você deve usá-lo com moderação devido ao seu conteúdo relativamente alto de purinas. Beber muita água pode ajudar para que o ácido úrico seja excretado de forma adequada.

Os flocos de levedura estão se tornando cada vez mais populares. Eu os uso regularmente no molho de salada. Meus convidados sempre perguntam qual é o toque especial das minhas saladas. São “apenas” os flocos de levedura que têm um sabor muito especial – parecido como nozes. Os flocos de levedura também podem ser misturados em sopas, molhos, leite de soja ou em muesli e iogurte. Você não deve cozinhá-los. Os flocos de levedura são misturados em patés caseiros, sejam doces ou salgados. A levedura nutricional também está disponível na forma líquida.

Na forma de comprimidos, levedura nutricional também estabeleceu-se como um suplemento dietético. Alguns deles são enriquecidos com vitaminas e minerais. Mesmo na criação de animais, eles estão sendo usados. Os comprimidos de levedura são usados para curar manchas da pele, para deixar o cabelo bonito e na deficiência de vitaminas do complexo B. Diabéticos e pessoas com doença hepática também se beneficiam com a levedura nutricional.

Os fermentos de panificação são leveduras vivas que são oferecidas frescas ou secas. Tais leveduras vivas são fermentáveis usadas para aumentar a massa de pão e pastelaria. O fermento de pão é uma cultura de fermento puro e não contém nenhuma levedura de cerveja. Para os seres humanos, eles não têm nenhum valor nutricional, porque suas paredes celulares não são digeríveis e os nutrientes presentes no interior das células não podem ser utilizados.

Levedura de Cerveja para Beleza

A levedura de cerveja ajuda a eliminar as manchas da pele. Uma esfoliação simples pode ser feito com uma colher de sopa de flocos de levedura e 2 colheres de creme. Misture bem os dois ingredientes. O rosto precisa ser limpo com água morna. Agora a mistura é aplicada à mão, massageada e depois lavada novamente com água morna.

Uma máscara em flocos de levedura de mel é feita de duas colheres de sopa de óleo vegetal, que é suavemente aquecida em banho-maria. Em seguida, dissolva nele uma colher de sopa de mel e adicione duas colheres de sopa de levedo de cerveja. Misturando tudo muito bem você aplica a máscara com a mão no rosto e região do decote. Deixe agir por alguns minutos até secar e depois enxague de preferência com água morna. Se você quer mais dicas simples de beleza natural, consulte o livro Sempre Linda da Eliza Biazzi.

É incrível como a levedura nutricional é versátil. Ela deve ser usada com muito mais frequência na cozinha, na criação de animais e no cuidado da pele. Inicialmente, foi promovida como uma proteína de alta qualidade. Temos porém proteínas mais do que suficiente de qualquer maneira. Hoje a levedura é usada do que realmente é: um suplemento alimentar de alta qualidade.